¹Ternopil Ivan Pului National Technical University, Faculty of Engineering of Machines, Structures and Technologies, Department of Food Biotechnology and Chemistry, 46001, UKRAINE
²Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Faculty of Social Development and Health, Department of Veterinary-Sanitary Inspection, 79010, UKRAINE
³Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Faculty of Social Development and Health, Department of Veterinary-Sanitary Inspection, 79010, UKRAINE
⁴Higher Educational Institution, Podillia State University, Faculty of Veterinary Medicine and Technologies in Livestock, Department of Veterinary Obstetrics, Pathology and Surgery, 32300, UKRAINE DOI : 10.9775/kvfd.2022.27513 Tüketicilerin bünyesindeki östrojen orijinli steroidin temel kaynağını süt ve süt ürünleri oluşturur ve bu hormonlar %60-80 oranında alınmaktadır. Serumdaki 17β-östradiol de dahil olmak üzere aşırı östrojen, kadın ve erkek genital kanserleriyle ilişkilendirilmiştir. Bu çalışmanın amacı, Ukrayna"daki çeşitli çiftliklerde ve süt fabrikasında işlenme esnasındaki sütte 17β-östradiol miktarının belirlenmesiydi. İnek süt örneklerinde 17β-östradiol miktarı, enzyme-linked immunosorbent assay ile analiz edildi. Bir çiftlikte gün boyunca elde edilen çiğ sütteki ortalama 17β-östradiol miktarının süt sağım zamanına bağlı olmadığı tespit edildi. Aynı zamanda, bir sürüden alınan tam yağlı sütteki 17β-östradiol içeriği, alındığı yıl boyunca önemli ölçüde değişmekteydi. Farklı çiftliklerden gelen tam yağlı süt karışımının 17β-estradiol içeriği, bölgedeki belirli bir çiftlikte üretilen sütteki içerik ile karşılaştırıldığında önemli bir farklılık saptanmadı. Yüksek kütle oranına sahip tam yağlı sütün daha fazla 17β-östradiol içerdiği saptandı. Sütün, krema ve yağsız süt olarak ayıklanması 17β-östradiol dağılımını etkilemekteydi. Yağsız sütteki 17β-östradiol miktarı kremadakinden neredeyse 5-7 kat daha azdı. Bu nedenle, tüketim sırasında 17β-östradiolün günlük alımını azaltmak için, süt ürünlerinin içeriklerindeki yağın kütle fraksiyonunu azaltmak gerekmektedir. Anahtar Kelimeler : 17β-östradiol, Tam yağlı süt, Yağsız süt, Kaymak