Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
2018 , Vol 24 , Sayı 5
Differential Expression of Proteins in Datong Yak and Chaidamu Yellow Cattle Longissimus Lumborum Muscles and Relation to Meat Water Holding Capacity
1State Key Laboratory of Plateau Ecology and Agriculture, Qinghai University, Xining, Qinghai, 810016, PR CHINA2Agriculture and Animal Husbandry College of Qinghai University, Xining, Qinghai, 810016, PR CHINA
3School of Biological Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1010, NEW ZEALAND DOI : 10.9775/kvfd.2018.19734 Bu çalışmada Datong Yak ve Chaidamu Sarı Sığırı Longissimus lumborum kasında proteinlerin farklı ekspresyonu ve bu proteinlerin etin su tutma kapasitesi ile ilişkisi araştırılmıştır. Örnekler ırka ve postmortem yaşlanmaya göre sınıflandırıldı (Yak0h, Cattle0h, Yak24h ve Cattle24h). Elli yedi farklı eksprese edilen protein MALDI-TOF/TOF-MS ile onaylandı. Yirmi sekiz protein tanımlanarak yapısal proteinler, metabolik enzimler, stres ilişkili proteinler, taşıyıcı proteinler ve bağlayıcı proteinler olmak üzere beş ana kategoriye ayrıldı. Myosin hafif zincir, Isı şok 27kDa (HSP 27) ve Keratin 10 proteinlerinin yak ve sığır etleri arasında ekspresyon bakımından önemli farklar göstermesi sebebiyle bu proteinlerin doku su tutma kapasitesi için biyolojik marker olarak kullanılabilecekleri kanısına varıldı. Biyoinformatik analizi bu proteinlerin farklı metabolik enzimler ve yapısal proteinleri içerdiğini gösterdi. Tespit edilen proteinlerin fonksiyonları su tutma kapasitesinin arkasında yatan daha derinlemesine moleküler ilişkiye ışık tutmakta ve gelecek araştırmalar için değerli bir kaynak oluşturmaktadır. Anahtar Kelimeler : Bos taurus, LL kası, Su tutma kapasitesi, Et kalitesi, Proteomiks, Biyoinformatik