This journal is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
2022 , Vol 28 , Issue 6
Content of 17β-Estradiol in Raw Milk in Ukraine
1Ternopil Ivan Pului National Technical University, Faculty of Engineering of Machines, Structures and Technologies, Department of Food Biotechnology and Chemistry, 46001, UKRAINE2Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Faculty of Social Development and Health, Department of Veterinary-Sanitary Inspection, 79010, UKRAINE
3Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Faculty of Social Development and Health, Department of Veterinary-Sanitary Inspection, 79010, UKRAINE
4Higher Educational Institution, Podillia State University, Faculty of Veterinary Medicine and Technologies in Livestock, Department of Veterinary Obstetrics, Pathology and Surgery, 32300, UKRAINE DOI : 10.9775/kvfd.2022.27513 Tüketicilerin bünyesindeki östrojen orijinli steroidin temel kaynağını süt ve süt ürünleri oluşturur ve bu hormonlar %60-80 oranında alınmaktadır. Serumdaki 17β-östradiol de dahil olmak üzere aşırı östrojen, kadın ve erkek genital kanserleriyle ilişkilendirilmiştir. Bu çalışmanın amacı, Ukrayna"daki çeşitli çiftliklerde ve süt fabrikasında işlenme esnasındaki sütte 17β-östradiol miktarının belirlenmesiydi. İnek süt örneklerinde 17β-östradiol miktarı, enzyme-linked immunosorbent assay ile analiz edildi. Bir çiftlikte gün boyunca elde edilen çiğ sütteki ortalama 17β-östradiol miktarının süt sağım zamanına bağlı olmadığı tespit edildi. Aynı zamanda, bir sürüden alınan tam yağlı sütteki 17β-östradiol içeriği, alındığı yıl boyunca önemli ölçüde değişmekteydi. Farklı çiftliklerden gelen tam yağlı süt karışımının 17β-estradiol içeriği, bölgedeki belirli bir çiftlikte üretilen sütteki içerik ile karşılaştırıldığında önemli bir farklılık saptanmadı. Yüksek kütle oranına sahip tam yağlı sütün daha fazla 17β-östradiol içerdiği saptandı. Sütün, krema ve yağsız süt olarak ayıklanması 17β-östradiol dağılımını etkilemekteydi. Yağsız sütteki 17β-östradiol miktarı kremadakinden neredeyse 5-7 kat daha azdı. Bu nedenle, tüketim sırasında 17β-östradiolün günlük alımını azaltmak için, süt ürünlerinin içeriklerindeki yağın kütle fraksiyonunu azaltmak gerekmektedir. Keywords : 17β-östradiol, Tam yağlı süt, Yağsız süt, Kaymak