¹Karapınar Vocational School , Selcuk University, Karapinar, TR-42130 Konya - TÜRKİYE
²Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Selcuk University, TR-42130 Konya - TÜRKİYE
³Faculty of Agriculture, Department of Food Science, Selcuk University, TR-42130 Konya - TÜRKİYE
⁴Faculty of Agriculture, Department of Animal Science, Akdeniz University, TR-07070 Antalya - TÜRKİYE DOI : 10.9775/kvfd.2022.27077 Bu çalışmanın amacı gam arabik kaplaması uygulanmış sofralık yumurtların 4°C ve 25°C"de 28 günlük depolama süresince yumurta kalite özelliklerine etkisini araştırmaktır. Muameleler, iki farklı depolama sıcaklığı (4°C ve 25°C) ve beş adet depolama öncesi uygulama (kontrol, %1 gam arabik (G1), %5 gam arabik (G5) ve %10 gam arabik (G10)) ile 2 x 4 faktöriyel deneme deseninde karşılaştırılmıştır. Yumurta kalite özellikleri olarak yumurta ağırlık kaybı, özgül ağırlık, kabuk mukavemeti, Haugh birimi, yumurta sarısı indeksi ve ak pH"sı incelenmiştir. Depolama sonunda en düşük yumurta ağırlığı kaybı (%2.71) ve ak pH"sı (9.18) ve en yüksek yumurta özgül ağırlığı (1.057 g/cm3) değerleri %10 gam arabik solusyonu ile kaplanmış yumurtalarda tespit edilmiştir (P<0.05). Depolama süresince gam arabik kaplı yumurtalar ve kontrol yumurtaları arasında yumurta kabuğu mukavemeti, Haugh birimi ve yumurta sarısı indeksi bakımından önemli bir fark bulunmamıştır. 4°C"de 28 gün süre ile depolanan yumurtaların yumurta ağırlık kaybı (%1.86) ve ak pH (9.15)"ı 25°C"de depolanan yumurtalara göre daha düşük, yumurta özgül ağırlığı (1.068 g/cm3), Haugh birimi (69.96) ve yumurta sarısı indeksi (0.41) değerlerinin ise daha yüksek olduğu tespit edilmiştir (P<0.05). Sonuç olarak, %10 gam arabik kaplama uygulamasının, depolama süresince yumurta kalitesini korumanın basit ve etkili bir yolu olabileceği düşünülmektedir. Anahtar Kelimeler : Kaplama materyali, Yumurta kalitesi, Gam arabik, Depolama, Sofralık yumurta