¹İstanbul University - Cerrahpaşa, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, TR-34500 İstanbul - TURKEY
²İstanbul Kultur University, Faculty of Health Science, Department of Nutrition and Dietetics, TR-34192 İstanbul - TURKEY
³İstanbul University - Cerrahpaşa, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Parasitology, TR-34500 İstanbul - TURKEY
⁴İstanbul University - Cerrahpaşa, Faculty of Engineering, Department of Industrial Engineering, TR-34528 İstanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2019.22845 Sağlık açısından birçok olumlu etkiye sahip bal ülkemizde ve dünyada severek tüketilmektedir. Antimikrobiyal ve bakteriyostatik etkileri sebebiyle bal mikroorganizma içermeyen bir gıda olarak düşünülmesine rağmen yapılan çalışmalar bunun aksini ispatlamaktadır. Primer kontaminasyonun yanısıra, arıcılık ve bal üretiminde kullanılan araç, gereçler ve personel potansiyel bir sekonder kontaminasyon kaynağıdır. Ayrıca çapraz kontaminasyonlar sonucunda da birçok mikroorganizmanın taşıyıcılığını yapabilen bal halk sağlığını tehdit edebilme potansiyeline sahip önemli gıdalar arasında yer almaktadır. Bu nedenle ballarda bulunabilecek patojenlerin taranmasının literatüre katkı sağlayacağı ve benzer çalışmalara temel oluşturacağı düşünülmüştür. Coğrafi konumu, iklim ve bitki örtüsü çeşitliliği sebebiyle Türkiye bal üretiminde üst sıralarda yer almaktadır. Çalışmamızda, Kuzey Marmara bölgemizde bulunan Kırklareli ilimizdeki 900 adet örneği incelenerek tüketici, arı, larva, koloni ve bal kalitesi açısından önem arz eden parazitolojik, bakteriyel, fungal ve viral parametrelerin varlığının araştırılması amaçlanmıştır. Hem bal üretiminde önemli iller arasında sayılması hem de sanayi bölgesinde yer alan bir sınır ilimiz olması sebebiyle araştırma alanı olarak Kırklareli bölgesi seçilmiştir. Elde edilen veriler doğrultusunda birçok parametrede pozitif sonuçlar bulunmuş ve istatistiksel olarak değerlendirildiğinde anlamlı sonuçlar elde edilmiştir. Anahtar Kelimeler : Bal, Arı, Larva, Mikrobiyal kalite, Patojen