¹Department of Food Engineering, Faculty of Engineering Architecture, Kafkas University, TR-36100 Kars - TURKEY
²Department of Food Safety and Public Health, Faculty of Veterinary Medicine, Kafkas University, TR-36100 Kars - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2019.21852 Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda defne esansiyel yağı (%1, %2) ve vakum paketlemenin kombine kullanımının soğuk muhafaza boyunca gökkuşağı alabalıklarının raf ömrününe etkisi araştırılmıştır. Defne esansiyel yağı, alabalık filetolarına püskürtme şeklinde uygulanmıştır. 14 günlük depolama süresince mikrobiyolojik (toplam bakteri, toplam psikrotrofik bakteri, Pseudomonas, laktik asit bakterisi, Enterobacteriaceae, koliform), kimyasal (TVB-N, pH) ve duyusal kalite özelliklerindeki değişiklikler izlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizler sonucunda %2 defne esansiyel yağının vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarında mikrobiyal bozulmayı geciktirerek raf ömrünü yaklaşık olarak 4 gün uzattığı ve duyusal kalite özelliklerini arttırdığı belirlenmiştir. Bu nedenle defne esansiyel yağı ve vakum paketlemenin kombine kullanımının deniz ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasında umut verici olduğu ve gıda endüstrisinde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Ayrıca diğer et ve et ürünlerinin mikrobiyal güvenliğin sağlanması ve dolayısıyla raf ömrünün uzatılması için sentetik katkı maddelerine alternatif olarak defne esansiyel yağının kullanımı önerilebilir. Anahtar Kelimeler : Gökkuşağı alabalığı, Esansiyel yağ, Defne, Raf ömrü, Vakum paketleme