¹Istanbul Aydin Univeristy, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, TR-34295 Istanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2016.17273 Probiyotikler, çesitli hastalıkların tedavisi ve sağlık için doğal takviyeler olarak kullanılırlar. Probiyotikler gastrointestinal sistemde yaptıkları faaliyetler sonucunda sağlığı olumlu yönde etkilemektedirler. Günümüzde hastalıklara karşı koruyucu etkileri ve sağlıklı gıdaların tüketimine yönelik yoğun ilginin ortaya çıkışına bağlı olarak probiyotik bakterilere ilgi artmıştır. Bu araştırmada probiyotik özellikleri olduğu bilinen ve doğal özellikleri korunmuş bazı gıdalardan probiyotik özelliklere sahip türlerin ortaya çıkartılması amaçlanmıştır. Araştırmamızda 10 boza, 40 peynir, 20 kefir ve 60 çiğ süt olmak üzere toplam 130 gıda örneği mikrobiyolojik bakımdan incelenmiştir. Sonuçta; 127 Enterococcus faecium, 7 Lactobacillus plantarum, 5 Lactobacillus para-plantarum ve 5 Lactobacillus brevis olmak üzere toplam 144 probiyotik etkisi gösterebilecek bakteri kütle spektofotometre (MALDI-TOF MS) ile karakterize edilerek tiplendirilmiştir. Daha sonra bu bakterilerin probiyotik özelliklere uygunluğu konusunda gerekli olan tüm testler sırasıyla uygulanmıştır. Karakterize edilen 144 izolattan sadece 35 "inin mide pH"sına dayanıklı olduğu saptanmıştır. Bir sonraki basamakta ise yine 35 izolatdan sadece 8"i safra tuzu koşullarında canlılıklarını devam ettirebilmiştir. Safra tuzuna dayanıklı izolatlardan sadece 6"sının hidrofobisite yeteneğine sahip olduğu belirlenmiştir. Kalan 6 izolatın antimikrobiyel direnç durumları incelenmiş dirençliliğe ve ESBL varlığına rastlanmamıştır. İncelemeler sonunda 144 izolattan sadece 6 (4.1%) sının probiyotik özelliklere sahip olduğu görülmüştür. Bunlardan; 3"ü Lactobacillus brevis bozadan ve 3"ü Lactobacillus plantarum kefirden izole edilmişlerdir. Kefir ve bozadan probiyotik özellik gösteren bakteri izole edilirken diğer gıda örnekleri olan süt ve peynirden probiyotik özellik gösteren bakteri izole edilememiştir. Sonuç olarak, kefir ve boza gibi doğal gıda ürünlerinden izole edilen transgenetik olmayan mikroorganizmalar içinden probiyotik bakterilerin endüstriyel probiyotiklere alternatif olarak üretilebileceği bu araştırmada saptanmıştır. Anahtar Kelimeler : Probiyotik bakteri, Boza, Süt, Peynir, Kefir, Probiyotik özellik