¹Osmaniye Korkut Ata University, Kadirli Applied Sciences School, Department of Food Technology, TR-80760 Osmaniye - TURKEY
²University of Cukurova, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, TR-01300 Adana - TURKEY
³Universtiy of Mustafa Kemal, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, TR-31034 Hatay - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2016.17253 Probiyotik laktik asit bakterilerinin ve biyofilmlerinin gıdaları bozucu organizmalara ve patojen bakterilere karşı antagonistik etkileri bulunmaktadır. Son zamanlarda araştırmacılar patojen bakterilerin inhibisyonu için probiyotik biyofilmlerin kullanımı üzerine yoğunlaşmışlardır. Bu çalışmanın amacı, ideal prebiyotik konsantrasyonuyla probiyotik biyofilmleri geliştirmek ve Listeria monocytogenes"in hem planktonik hücrelerinin hem de biyofilmleri üzerine probiyotik biyofilmlerin inaktivasyon etkisini belirlemektir. Biyofilm oluşumları mikroplak yöntemi kullanılarak uygulanmıştır. Prebiyotik katkılar en yüksek canlı probiyotik hücre sayılı biyofilmleri oluşturmak için kullanılmış ve prebiyotik katkıların ideal konsantrasyonları cevap yüzey tekniğine göre belirlenmiştir. Lactobacillus casei Shirota ve Lactobacillus rhamnosus tarafından üretilen biyofilmler sırasıyla 9.46 log kob/ml ve 9.66 log kob/mL canlı hücre sayısı içermiştir. L. casei Shirota ve L. rhamnosus tarafından en yüksek canlı hücre sayılı biyofilm oluşumu için ideal prebiyotik konsantrasyonları sırasıyla %3 kazein pepton-%0 FOS ve %1.5 kazein pepton-%1.5 FOS olarak bulunmuştur. Probiyotik biyofilmler L. monocytogenes gelişimine karşı inaktivasyon sergilemiştir ve L. monocytogenes"in planktonik hücrelerinde 0.66-2.01 log kob/ml"lik ve biyofilmlerinde 0.40-1.69 log kob/mL"lik bir azalışa neden olmuştur. L. monocytogenes"in planktonik hücreleri probiyotik biyofilmlerine L. monocytogenes"in biyofilmlerinden daha duyarlı bulunmuştur. L. rhamnosus biyofilmi L. monocytogenes gelişimi üzerine L. casei Shirota"dan daha yüksek bir inhibisyon etkisi göstermiştir. Bu bulgular bu çalışmada kullanılan probiyotik türlerin biyofilmlerinin patojen bakterilerin kontrolünde çok iyi birer aday olabileceğini göstermiştir. Anahtar Kelimeler : Biyofilm, Probiyotik, L. monocytogenes, Patojen inhibisyonu