¹Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Ondokuzmayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY
²Department of Chemistry, Faculty of Arts and Science, Ondokuzmayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY
³Department of Biotechnology, Faculty of Agriculture, Ondokuz Mayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2016.16373 Bu çalışmada, endüstriyel mısırdan üretilen ticari High Fructose Corn Syrup 85 (HFCS-85), High Fructose Corn Syrup 55 (HFCS-55) ve arı yemi (BFS) şurupları ile glukoz monohydrate (GMS) ve sukroz (SS) şekerlerinin 5, 20 ve 100 litre/koloni şerbet seviyeleri ile üretilmiş hileli ve saf (PBH) 100 bal örneğinin biyokimyasal özellikleri değerlendirilmiştir. 100 bal örneği su, fruktoz, glukoz, F/G, F+G, Glukoz/Su, maltoz, laktoz, sukroz, kül, serbest asitlik, viskozite, hydroxymethyfurfural (HMF), diyastaz, invertaz, α-glukosidaz, glukoz oksidaz, proline, elektriki iletkenlik, Na, K, K/Na, vitamin B5 ve vitamin C yönünden karşılaştırılmıştır. Laktoz, maltoz ve glukosidaz enzimi dışındaki biyokimyasal özellikleri şeker çeşidi ve şerbet seviyesine göre önemli (P<0,001) farklılık göstermişlerdir. Arılar saf glukozmonohidrat şekerinden yararlanamamış fakat sukroz şekerini aşırı düzeyde severek tüketmişlerdir. Şeker içeriğinde monosakkarit yapıdaki fruktoz miktarı arttığında arı bunu izomerize edememiştir. Koloniye verilen şerbet miktarı arttıkça arılar daha fazla enzim üretememişlerdir. Şerbet miktarı arttıkça balın protein, enzim, vitamin, mineral madde ve şeker yapısı gibi çok önemli düzeyde biyokimyasal değişim ve biyolojik kayıp meydana gelmiştir. Prolin, asitlik, iletkenlik ve K/Na oranı aşırı besleme ile üretilen hileli balları tanımlamada önemli özelliklerdir. Biyokimyasal özelliklerin belirlenen değerleri mevcut ulusal ve uluslararası standartların düzenlenmesi için önemli referanslardır. Anahtar Kelimeler : Bal, Endüstriyel Şeker, Koloni, Besleme, Hile, Biyokimyasal özellikler