¹Mehmet Akif Ersoy Üniv., Sağlık Yüksekokulu, Beslenme ve Dietetik Bölümü, TR-15200 İstiklal Yerleşkesi, Burdur - TÜRKİYE
²Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, TR-58140 Kampüs, Sivas - TÜRKİYE DOI : 10.9775/kvfd.2013.8610 Uygun olmayan koşullarda üretilen sucuklarda gıda kaynaklı patojenlerden Listeria monocytogenes, koagülaz (+) Staphylococcus aureus ve koliformlar gelişebilmekte ve bu ürünler insan sağlığı açısından risk arz edebilmektedir. Bu çalışmada, Mersin ve Adana illerine bağlı yaylalarda geleneksel yöntemlerle üretilen (kırsalda satışı ve servisi yapılan) 60 sucuk örneği L. monocytogenes, koagülaz (+) S. aureus ve koliformlar açısından incelenmiştir. Türk Gıda Kodeksine göre sucukta hiç bulunmaması gereken L. monocytogenes 7 örnekte tespit edilmiştir. Ayrıca 10 örnekte koagülaz (+) S. aureus ve 18 örnekte koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmıştır. Kırsal alanda sucuk satış ve servis noktalarındaki denetimlerin arttırılması ve üretim yapan kişilerin hijyen konusunda eğitimi sorunun çözümüne katkı sağlayacaktır. Anahtar Kelimeler : Et ürünleri, Sucuk, Mikrobiyel kalite, Gıda kaynaklı patojenler