¹Food Technology Department, Vocational School of İzmit, Kocaeli University, TR-41285 Arslanbey, Kocaeli - TURKEY
²Department of Food Engineering, Konya Food and Agriculture University, TR-42080 Meram, Konya - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2021.25998 Bu çalışmada buzda depolanan kefal filetolarının raf ömrü tahmini amaçlanmıştır. Kadaverin, putresin, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), peroksit değeri ve tiyobarbitürik asit (TBARS) değeri duyusal analiz sonuçları ile birlikte değerlendirilmiştir. Bu verileri tanımlamak için deneysel matematiksel modeller kullanılmış, her parametre için kabul edilebilirlik sınırı ve önerilen model kullanılarak raf ömrü tahmin edilmiştir. Önerilen modellerin tümü deneysel verilerle uyum gösterdiğinden, kefal filetolarının raf ömrünü değerlendirmek için güvenle kullanılabilmektedir. En düşük raf ömrü duyusal analiz için 5.2 gün olarak bulunmuştur, ancak eğitimli panelistler tarafından gerçekleştirilen duyusal analizler gerçek tüketici davranışını temsil etmeyebilir. Raf ömrü TBARS"a göre 6.5 gün, PV"ye göre ise 7.5 gün olarak hesaplanmıştır. Kefal orta yağlı balık olarak kabul edildiğinden, bu sonuçların nedeninin lipid oksidasyonu olduğu düşünülmektedir. En yüksek raf ömrü ise geç bozulmanın indikatörü olarak kullanılan kadaverine göre 11.7 gün olarak hesaplanmıştır. Burada sunulan sonuçlar, tahminsel modellemenin balık kalitesi için kinetik verileri tanımlamak ve ayrıca raf ömrünü tahmin etmek için kullanılabileceğini ortaya koymaktadır. Keywords : Tahminsel modelleme, balık, raf ömrü, TVB-N, TBARS, PV