¹Ataturk University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, TR-25070 Erzurum - TURKEY
²Ataturk University, Faculty of Health Science, Department of Nutrition and Dietetics, TR-25070 Erzurum - TURKEY
³Kyrgyz-Turkish Manas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, KG-720038 Bishkek - KYRGYZ REPUBLIC DOI : 10.9775/kvfd.2020.24703 Kısrak sütü ve kımız, Orta Asya"da çok önemli iki temel gıda maddesidir. Bu çalışma, Kırgızistan"ın Narın, İssyk-Kul, Bişkek ve Talas bölgelerindeki yerel üreticilerden toplanan kısrak sütü ve kımız örneklerinde AFM1 kontaminasyonunu belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla Mayıs, Haziran ve Temmuz 2017"de toplanan 75 çiğ kısrak sütü ve 75 kımız numunesi ELISA yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. AFM1, 6.48 ile 25.45 ng/L arasında değişen seviyelerde 75 çiğ kısrak süt numunesinin%13.3"ünde tespit edilmiştir. Kımız numunelerinin yaklaşık %53,3"ünün AFM1 içerdiği bulunmuştur ve seviyeleri 5.93 ile 18.77 ng/L arasında değişmiştir. Test edilen numunelerdeki AFM1 seviyelerinin hiçbiri, Avrupa Birliği tarafından süt için belirlenen 50 ng/L maksimum sınırı ve Kırgıziztan tarafından belirlenen 500 ng/kg sınırını aşmadı. Çiğ kısrak sütü ve kımızdaki AFM1 seviyeleri düşük olduğu için bu ürünlerin halk sağlığı açısından ciddi bir risk oluşturmadığı söylenebilir. Bu çalışma kısrak sütü ve kımızdaki AFM1 seviyelerini belirlemesi bakımından önemli bir kaynak olmuştur. Keywords : Aflatoksin M1, Kısrak Sütü, Kımız, ELISA