¹Osmaniye Korkut Ata University, Kadirli Applied Sciences School, Department of Food Technology, TR-80760 Osmaniye - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2018.21274 Mikroenkapsülasyon, probiyotik canlılığının korunması üzerinde önemli etkileri olan umut verici bir yöntemdir. Probiyotik mikroorganizmaların gastrik koşullara karşı dayanımını arttırmak için çeşitli kaplama materyallerinden yararlanılmıştır. Bu çalışmanın amacı gastrik koşullara karşı probiyotik mikroenkapsülasyonu için ideal kaplama materyali kombinasyonunu belirlemektir. Fruktooligosakkarit, peptit, sodyum aljinat, jelatin ve gellan gam ekstrüzyon tekniği ile Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus casei Shirota"yı mikroenkapsüle etmek için tutuklayıcı maddeler olarak kullanılmıştır. Gastrik koşullara karşı enkapsülasyon materyallerinin ideal oranları cevap yüzey tekniği ile elde edilmiştir. Mikroenkapsülasyon işlemi yapay gastrik su ve safra tuzu çözeltisi gibi stres faktörlerine karşı probiyotik kültürleri korumuştur. Kaplama materyallerinin ideal oranları probiyotik bakteri türüne göre değişmiştir. Test sonuçları yüksek düzeyde koruma için L. plantarum"un %1.5 aljinat, %0.92 gellan gam, %0.18 jelatin, %0.36 peptit ve %1.31 FOS ile kaplanması gerektiğini göstermiştir. Yüksek düzeyde koruma için L. casei Shirota ise %2 aljinat, %0.98 gellan gam, %0.51 jelatin, %0.86 peptit ve %1.98 FOS ile kaplanmalıdır. Bu araştırma, en uygun konsantrasyonda kaplama materyalleri ile mikroenkapsülasyonun, probiyotiklerin canlılığını iyileştirdiği sonucunu çıkarmıştır. Keywords : L. casei Shirota, L. plantarum, Mikroenkapsülasyon, Cevap yüzey tekniği, Ekstrüzyon