¹İstanbul Kültür University, Nutrition and Dietetics, TR-34192 Bahçelievler, İstanbul - TURKEY
²İstanbul University-Cerrahpaşa, School of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, TR-34320 Avcılar, İstanbul - TURKEY
³İstanbul University-Cerrahpaşa, Cerrahpaşa School of Medicine, Department of Clinical Microbiology, TR-34098 Cerrahpaşa, İstanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2018.20702 Bu çalışma ile İstanbul ilinde satışa sunulan, taze kaşar peyniri ve süt kaymağı örneklerinde Listeria monocytogenes ve Esherichia coli O157:H7 varlığı ile halk sağlığı açısından oluşturabileceği risklerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırma kapsamında rastgele örneklem yöntemi ile toplanmış olan 100 adet taze kaşar peyniri ve 100 adet süt kaymağı materyal olarak kullanılmıştır. Örnekler, konvansiyonel mikrobiyolojik ekim teknikleri kullanılmasının yanısıra PCR yöntemi ile moleküler ve genetik bazda doğrulanmıştır. Çalışmanın farklı bir amacı da, yüksek polimorfik protein yapılarına sahip ve hızlı genetik varyasyon yeteneği bulunan L. monocytogenes ve E. coli OH157:H7 açısından ülkemizdeki saha suşları hakkında önemli epidemiyolojik verilerin elde edilmesidir. Çalışma sonucunda, analiz edilen toplamda 200 adet olan süt kaymağı ve taze kaşar peyniri örneklerinden 4 adedi (%2) E. coli OH157:H7 ve 6 adedi (%3) ise L. monocytogenes açısından pozitif olarak tespit edilmiştir. Söz konusu mikroorganizmalar, toprak ve silaj gibi doğal çevre ortamlarında rahatça üreyebilmesiyle ve primer/sekonder kontaminasyonlar nedeniyle halk sağlığını ciddi şekilde tehdit eden gıda kaynaklı patojenler arasında yer almaktadır. Optimal gıda güvenliğinin sağlanması ve gıdanın mevzuata uygun şekilde tüketiciye ulaşması yönünde çalışmalar yapılması önerilmektedir. Keywords : PCR, Gıda güvenliği, L. monocytogenes, E. coli