¹Istanbul Aydin Univeristy, Department of Food Safety and Nutrition, TR-34295 Istanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2017.19196 Bu çalışmada çiğ koyun sütünden yapılan peynir örneklerinden ve inek sütünden izole edilen Lactococcus lactis ssp. lactis (L. lactis ssp. lactis) izolatlarının ve kefir süpernatanlarının (kefir mikroflorasi) bazı biyokimyasal özellikleri, antibiyotiklere karşı dirençliliği ve antibakteriyal etkileri incelenmiştir. Araştırmada 30 kefir süpernatantı ve 60 L. lactis ssp. lactis izolatı analiz edilmiştir. 30 izolat çiğ inek sütlerinden ve 30 izolat koyun peyniri örneklerinden elde edilmiştir. Kefir süpernatanlarının E. faecalis"e karşı antimikrobiyal etki göstermezken, B. cereus"a karşı en etkili olduğu gözlenmiştir. Ayrıca şiddete sırasına göre E. coli ve S. aureus"a etkili olduğu saptanmıştır. Kefir süpernatantlarinda antibiyotiklere karşı en yüksek direnç kloramfenikol ve en düşük direnç ise eritromisin"de gözlenmiştir. Çiğ koyun peyniri örneklerinden ve çiğ inek sütlerinden izole edilen L. lactis ssp. lactis izolatlarının en yüksek antimikrobiyal etkisi E. faecalis"e karşı gözlenmiştir. Ayrıca S. auerus ve L. sakei"ye karşı antimikrobiyal aktiviteleri E. coli göre daha yüksek olduğu görülmüştür. Çiğ koyun peyniri örneklerinden izole edilen L. lactis ssp. lactis izolatların antibiyotiklere karşı %43.3 streptomysine, %13.3 tetrasikline ve %22.2 eritromisine dirençli bulunmuştur. Çiğ inek süt örneklerinden elde edilen L. lactis ssp. lactis izolatların"da ise %40 streptomysine, %40 tetrasikline, %16.7 ampisiline ve %23.3 eritromisine karşı dirençli bulunmuştur. Sonuç olarak, koyun peyniri örneklerinden izole edilen L. lactis ssp. lactis izolatlarının daha yüksek antimikrobiyal aktivite ve laktik asit üretimine sahip olduğu saptanmıştır. Çiğ inek sütü ve çiğ koyun peynirlerden elde edilen tüm izolatlar arasında, 7 adetinde Tet(S) (%11.7) , 6 adetinde Str(A) (%10) ve 1 adetinde Str(B) (%1.7) direnç geni PCR metoduyla ile saptanmıştır. Keywords : L. lactis ssp. lactis, Kefir, Süt ürünleri, Antimikrobiyal aktivite, Antibiyotik direnci