¹Food Engineering Department, Faculty of Engineering, Afyon Kocatepe University, TR-03200 Afyonkarahisar - TURKEY
²Food Engineering Department, Graduate School of Natural and Applied Science, Afyon Kocatepe University, TR-03200 Afyonkarahisar - TURKEY
³Food Engineering Department, Faculty of Engineering, Afyon Kocatepe University, TR-03200 Afyonkarahisar - TURKEY
⁴Ahmet Ipek Meat Company, Organized Industrial Site, Street 1, TR-03200 Afyonkarahisar - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2017.18885 Bu çalışmanın amacı Türkiye"nin çeşitli bölgelerindeki perakende satış mağazalarından, kesimhanelerden ve et işleme tesislerinden tedarik edilen kullanıma hazır 21 doğal kılıfın mikrobiyolojik ve mekanik özelliklerinin araştırılmasıdır. Kılıfların kül içeriği %0.61-3.07 arasında tespit edilmiştir (P<0.05). Örneklerin su buhar geçirgenliği (WVP) ise 1.02-4.37 mg/cm2h (P<0.05) olarak kaydedilmiştir. Uzama ve kopma dayanımları sırasıyla %2.5-18.21 ve 5.88-44.08 N/mm2 (P<0.05) olarak ölçülmüştür. Kopma dayanımı testine en dayanıklı örnek 39N ile Casing7 olarak tespit edilirken, en dayanıksız örneğin Casing11 ve Casing19 (P<0.05) olduğu gözlemlenmiştir. Dokuz örneğin Escherichia coli ile kontamine olduğu belirlenmiştir. 16 kılıfın koagulaz pozitif Staphylococci ile kontaminasyonu tanımlanırken Casing1 ve Casing14 5.77 log kob/g ve 5.81 log kob/g ile en yüksek değerlere sahip örnekler olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Casing14"de 6.49 log kob/g toplam aerobik mezofilik bakteri tespit edilmişken Casing6"da ve Casing1"de sırasıyla 6.32 log kob/g ve 6.34 log kob/g değerlerinde kontaminasyon belirlenmiştir (P<0.05). Salmonella spp. Casing13 ve Casing19"da tespit edilmiştir. Keywords : Doğal kılıf, Su buharı geçirgenliği, Mekanik özellikler, Kopma dayanımı, Uzama yüzdesi, Mikrobiyal güvenlik