¹Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Uludag University, TR-16059 Bursa - TURKEY
²Düzen Laboratories Group, Mecidiyeköy Branch, Department of MALDI-TOF-MS, Microbiology and Tuberculosis, TR-34387 Istanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2017.17480 Bacillus cereus ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilen bir bakteri türüdür. Bu çalışmanın amacı, çeşitli süt ve peynir örneklerinde B. cereus insidansını belirlemek ve elde edilen izolatların HBL (hemolizin BL) ve NHE (nonhemolitik enterotoksin) üretimini ve çeşitli antimikrobiyal ajanlara direncini belirlemektir. Temmuz - Aralık 2013 tarihleri arasında Bursa ilinde farklı satış yerlerinden toplam 259 adet tam yağlı süt (çiğ, pastörize ve UHT) ve peynir örneği analiz edilmiştir. B.cereus izolasyonu FDA tarafından önerilen metoda göre Bacara agar kullanılarak yapıldı. Analize alınan çiğ ve pastörize süt örneklerinde 1x101 ile 1.1x103 kob/mL ve peynirde 4x101 ile 3.8x105 kob/g arasında değişen sayılarda olmak üzere, toplamda 259 örneğin 26 adetinin (%10.04) koloni morfolojileri ve mikroskobik görünüşlerine de dayalı olarak B. cereus ile kontamine olduğu tespit edilmiştir. Örneklerden elde edilen 13 adet B. cereus izolatı API sistemi ile identifiye edilmiştir. Bununla birlikte, MALDI-TOF-MS kullanılarak yapılan analizde, 19 adet izolat B. cereus olarak identifiye edilmiştir. Bu 19 izolatın 13"ünün (%68.4) sadece NHE toksini bakımından, altı izolatın da (%31.6) NHE ve HBL toksinleri bakımından pozitif olduğu gözlenmiştir. Tüm izolatlar oleondamisin, eritromisin ve streptomisine duyarlı olmalarına rağmen penisilin G"ye dirençlidir. Bu çalışmada, çoklu antibiyotik direnci gösteren yedi farklı model bulunmuştur. Çalışmamızda, B. cereus izolatlarının %84.2"si (n = 16) çoklu antibiyotik direnci göstermiştir. Keywords : Bacillus cereus, Süt, Peynir, Enterotoksin, Çoklu Antibiyotik Direnci