This journal is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
2017 , Vol 23 , Issue 4
Investigation of Probiotic Features of Bacteria Isolated from Some Food Products
1Istanbul Aydin Univeristy, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, TR-34295 Istanbul - TURKEY
DOI :
10.9775/kvfd.2016.17273
Probiyotikler, çesitli hastalıkların tedavisi ve sağlık için doğal takviyeler olarak kullanılırlar. Probiyotikler gastrointestinal sistemde yaptıkları
faaliyetler sonucunda sağlığı olumlu yönde etkilemektedirler. Günümüzde hastalıklara karşı koruyucu etkileri ve sağlıklı gıdaların tüketimine
yönelik yoğun ilginin ortaya çıkışına bağlı olarak probiyotik bakterilere ilgi artmıştır. Bu araştırmada probiyotik özellikleri olduğu bilinen ve
doğal özellikleri korunmuş bazı gıdalardan probiyotik özelliklere sahip türlerin ortaya çıkartılması amaçlanmıştır. Araştırmamızda 10 boza, 40
peynir, 20 kefir ve 60 çiğ süt olmak üzere toplam 130 gıda örneği mikrobiyolojik bakımdan incelenmiştir. Sonuçta; 127 Enterococcus faecium,
7 Lactobacillus plantarum, 5 Lactobacillus para-plantarum ve 5 Lactobacillus brevis olmak üzere toplam 144 probiyotik etkisi gösterebilecek
bakteri kütle spektofotometre (MALDI-TOF MS) ile karakterize edilerek tiplendirilmiştir. Daha sonra bu bakterilerin probiyotik özelliklere
uygunluğu konusunda gerekli olan tüm testler sırasıyla uygulanmıştır. Karakterize edilen 144 izolattan sadece 35 "inin mide pH"sına dayanıklı
olduğu saptanmıştır. Bir sonraki basamakta ise yine 35 izolatdan sadece 8"i safra tuzu koşullarında canlılıklarını devam ettirebilmiştir. Safra
tuzuna dayanıklı izolatlardan sadece 6"sının hidrofobisite yeteneğine sahip olduğu belirlenmiştir. Kalan 6 izolatın antimikrobiyel direnç
durumları incelenmiş dirençliliğe ve ESBL varlığına rastlanmamıştır. İncelemeler sonunda 144 izolattan sadece 6 (4.1%) sının probiyotik
özelliklere sahip olduğu görülmüştür. Bunlardan; 3"ü Lactobacillus brevis bozadan ve 3"ü Lactobacillus plantarum kefirden izole edilmişlerdir.
Kefir ve bozadan probiyotik özellik gösteren bakteri izole edilirken diğer gıda örnekleri olan süt ve peynirden probiyotik özellik gösteren
bakteri izole edilememiştir. Sonuç olarak, kefir ve boza gibi doğal gıda ürünlerinden izole edilen transgenetik olmayan mikroorganizmalar
içinden probiyotik bakterilerin endüstriyel probiyotiklere alternatif olarak üretilebileceği bu araştırmada saptanmıştır.
Keywords :
Probiyotik bakteri, Boza, Süt, Peynir, Kefir, Probiyotik özellik