Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 2017 , Vol 23 , Issue 2
Comparing Biochemical Properties of Pure and Adulterated Honeys Produced By Feeding Honeybees (Apis mellifera L.) Colonies with Different Levels of Industrial Commercial Sugars
GULER A1, GARIPOGLU AV1, ONDER H1, BIYIK S1, KOCAOKUTGEN H2, EKINCI D3
1Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Ondokuzmayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY
2Department of Chemistry, Faculty of Arts and Science, Ondokuzmayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY
3Department of Biotechnology, Faculty of Agriculture, Ondokuz Mayis University TR-55139 Atakum, Samsun - TURKEY
DOI : 10.9775/kvfd.2016.16373 Bu çalışmada, endüstriyel mısırdan üretilen ticari High Fructose Corn Syrup 85 (HFCS-85), High Fructose Corn Syrup 55 (HFCS-55) ve arı yemi (BFS) şurupları ile glukoz monohydrate (GMS) ve sukroz (SS) şekerlerinin 5, 20 ve 100 litre/koloni şerbet seviyeleri ile üretilmiş hileli ve saf (PBH) 100 bal örneğinin biyokimyasal özellikleri değerlendirilmiştir. 100 bal örneği su, fruktoz, glukoz, F/G, F+G, Glukoz/Su, maltoz, laktoz, sukroz, kül, serbest asitlik, viskozite, hydroxymethyfurfural (HMF), diyastaz, invertaz, α-glukosidaz, glukoz oksidaz, proline, elektriki iletkenlik, Na, K, K/Na, vitamin B5 ve vitamin C yönünden karşılaştırılmıştır. Laktoz, maltoz ve glukosidaz enzimi dışındaki biyokimyasal özellikleri şeker çeşidi ve şerbet seviyesine göre önemli (P<0,001) farklılık göstermişlerdir. Arılar saf glukozmonohidrat şekerinden yararlanamamış fakat sukroz şekerini aşırı düzeyde severek tüketmişlerdir. Şeker içeriğinde monosakkarit yapıdaki fruktoz miktarı arttığında arı bunu izomerize edememiştir. Koloniye verilen şerbet miktarı arttıkça arılar daha fazla enzim üretememişlerdir. Şerbet miktarı arttıkça balın protein, enzim, vitamin, mineral madde ve şeker yapısı gibi çok önemli düzeyde biyokimyasal değişim ve biyolojik kayıp meydana gelmiştir. Prolin, asitlik, iletkenlik ve K/Na oranı aşırı besleme ile üretilen hileli balları tanımlamada önemli özelliklerdir. Biyokimyasal özelliklerin belirlenen değerleri mevcut ulusal ve uluslararası standartların düzenlenmesi için önemli referanslardır. Keywords : Bal, Endüstriyel Şeker, Koloni, Besleme, Hile, Biyokimyasal özellikler