¹Kafkas University, Faculty of Engineering Architecture, Department of Food Engineering, TR-36100 Kars - TURKEY
²Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Safety and Public Health, TR-36100 Kars - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2017.19081 Bu çalışmada, çiğ süt ve geleneksel yöntemlerle çiğ sütten üretilen süt ürünlerinde (peynir ve tereyağ) kültürel ve moleküler teknikler kullanılarak Listeria monocytogenes varlığı ve antibiyotik direnci araştırıldı. İzolasyon FDA tekniğine göre yapıldı. Biyokimyasal identifikasyon için Microbact 12L test kiti kullanıldı. İzolatların genetik olarak tanımlanması klasik PCR yöntemi ile yapıldı. İzolatların antibiyotik direnci standart disk difüzyon yöntemi ile belirlendi. Biyokimyasal identifikasyon sonuçlarına göre toplamda 300 gıda örneğinin 16"sında (5.3%) Listeria spp. tespit edildi. Listeria spp. en yüksek çiğ süt örneklerinde bulunurken (%10), bunu peynir örnekleri (%4) ve (%2) tereyağı örnekleri izledi. Biyokimyasal test sonuçlarına göre elde edilen 36 adet Listeria spp. izolatının tümü L monocytogenes yönünden PCR ile test edildi ve 15"i (%41.6) L. monocytogenes olarak doğrulandı. L monocytogenes izolatlarının antibiyotik direnç test sonuçlarında izolatların dördü (%26.7) en az bir antibiyotiğe dirençli iken biri (%6.7) çoklu antibiyotik dirence sahipti. En yüksek direnç trimetoprim-sülfametoksazole karşı bulundu. L. monocytogenes izolatlarının penisilin G, meropenem, amikasin ve vankomisine karşı aynı oranda dirençli olduğu tespit edildi. Sonuç olarak, çiğ süt ve çiğ sütten yapılmış süt ürünlerinde tespit edilen L. monocytogenes varlığının potansiyel bir risk olduğu, ayrıca izolatların bazı antibiyotiklere karşı direnç göstermesinin halk sağlığı açısından endişe verici bir problem oluşturduğu sonucuna varıldı. Keywords : Süt, Süt ürünü, L. monocytogenes, Listeria spp., Antibiyotik direnci