¹Istanbul University-Cerrahpasa, Vocational School of Veterinary Medicine, Food Processing Department, Food Technology Programme, TR-34320, Avcilar/Istanbul - TURKEY
²Istanbul University-Cerrahpasa, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Physiology, TR-34320, Avcilar/Istanbul - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2019.22856 Bu araştırma oda ve buzdolabı sıcaklığında 28 gün depolanan tavuk yumurtalarında sıcaklık ve sürenin yumurtaların iç ve dış kalitesine etkisini değerlendirmek amacıyla yapıldı. Araştırma için Lohmann Brown (LSL) cinsi yumurtacı tavuklara ait toplam 176 adet yumurta kullanıldı. Aynı partiden alınan yumurtalar buzdolabı (5°C) ve oda sıcaklığında (25°C) muhafaza edildi. 0, 1, 8, 18, 21 ve 28. günlerde, yumurtaların iç ve dış kalite parametreleri ile mikrobiyolojik analizleri değerlendirildi. Örneklerin hiçbirinde koliform bakteri, E. coli ve Salmonella spp. tespit edilmedi. Değerlendirme sonucunda, oda sıcaklığında muhafaza edilen yumurtalar 8. günden itibaren yumurta akı indeksi ve Haugh ünitesi parametreleri açısından belirgin düzeyde olumsuz etkilendi. Oda ve buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen yumurtalar arasında kıyaslama yapıldığında; albumen indeksi, Haugh ünitesi, yumurta sarısı indeksi ve yumurta sarısı yüksekliği parametreleri açısından anlamlı farklar olduğu belirlendi (P<0.05). Sonuç olarak, yumurta tazeliğinin korunmasında depolama sıcaklığının ve sürenin önemli bir rolü olduğu, yumurtaların yumurtlama tarihinden sonra en fazla 8. günden itibaren soğuk zincirde muhafaza edilmesi gerekliliği öngörülmüştür. Keywords : Tavuk yumurtası, Depolama sıcaklığı, Depolama süresi, Raf ömrü, Kalite