¹Department of Animal Feeding, Faculty of Agriculture, Cukurova University, TR-01330 Adana - TURKEY DOI : 10.9775/kvfd.2019.22718 Bu çalışmada sulu ve etanolik propolis ekstrelerinin Gram pozitif ve negatif gıda kaynaklı patojen bakteri gelişimi ve biyojen amin üretimleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Propolisin etanolik ektreleri sulu ekstrelerine kıyasla daha düşük minimum inhibisyon konsantrasyonuna (MIK) sahip olmuştur. Seyreltik olmayan sulu propolis ekstresi (%100) Staphylococcus aureus (29.5 mm) ve Klebsiella pneumoniae (26.5 mm) gelişimini engellemede antibiyotiğe kıyasla daha etkili olmuştur. Propolisin biyojen amin üretimindeki etkisi bakteriyel üye, spesifik amin ve ekstre tipine göre farklılıklar göstermiştir. Sulu ve etanolik propolis ekstresi Yersinia enterocolitica tarafından histamin üretimini 81 kat düşürmüştür. Araştırma sonucunda test edilen her iki propolis ekstresinin Gram pozitif ve negatif bakteriler üzerindeki farklı etkilerine ragmen, toksikolojik olarak önemli biyojen aminleri engellemesi bakımından antimikrobiyal olarak kullanılabileceğini göstermiştir. Ayrıca, serotonin üretimini teşvik etmesi yönüyle propolis ekstresinin gıdalarda kullanımının bir avantaj sağlayacağı gözlenmiştir. Keywords : Propolis, Gıda kaynaklı patojen bakteriler, Antimikrobiyaller, Histamin, Serotonin